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  久安电视纽约报道:香港籍大厨钱鹤(Hok Chin)昨29日获得最具创新厨艺奖(Creative Culinary Award 2015 ),掌勺于曼哈顿下东城高级法国餐厅的他,致力于研究法国传统餐点,如今已经从业20馀年,他获得过众多美国顶级厨师的奖项,如美国最佳厨师(Best Chef America 2014)、纽约时报最佳厨师(New York Times Review “Don’t miss” 2010)。

钱鹤融合本身的东方文化背景及西方的教育背景,使用中餐元素进入高级法餐,推出创新佳餚,不仅保持了法餐的精緻、品质,并且将东方的养生、食补、调理的理论融于其中,使得法餐更上一层楼。 

钱鹤的代表作品哈德逊溪谷鹅肝(Hudson Valley Foie Gras)入口即化,上等鹅肝搭配日本鸿喜菰(Honshimeiji Mushroom), 加之无花果釉及白松露油的浇灌。

主餐中的特色为雅文邑鸭胸(Duck Breast A L'armagnac),鸭肉使用甜胡椒(Allspice)、五香粉(five Spice)、茴香籽(fennel spice)、香菜(coriander)来腌制数小时,配菜并且使用了芥蓝、油菜,酱汁并且精心调配,使用西梅脯酱加入砂糖、苹果、肉桂、橘皮来熬制,浇在鸭肉之上。蒜蓉对虾也是一道特色菜肴,大虾飘出澹澹蒜香,配菜使用普罗旺斯式杂烩,包括西葫芦、青椒、红椒、洋葱、番茄、茄子,成色极佳。

钱鹤表示如今在Li-Lis餐厅为其提供了施展才华的平台,他可以创作自己想作的餐点,通过这个方法,也将东方文化精髓逐渐传递给西方世界。对于中法餐饮的结合,他表示,从十多年前开始鑽研,如今已经趋于成熟。“我成为大厨后,我可以做自己想做的菜,终于大张旗鼓的将亚洲元素溶于法餐”

钱鹤回忆过往,“我的父亲是女装裁缝,母亲在纱厂工作”,那时的香港生活不易,他说“家裡五个兄弟,负担很重,我是中间,两个哥哥,两个弟弟”,由于家庭条件差,钱鹤小学毕业后就开始学习西餐,14岁时已经在香港从事西餐行业了。1993年从香港移民来美的他要从头开始,“刚来的时候打两份工,早上在旅馆做早餐师傅,下午四点作晚班师傅,三年内打两份工没有休息过” 钱鹤回忆道,“刚来的时候英文不行,在老外的餐馆又要学英语,又要学西餐,经历了很多困难,通常的工作环境是只有他一个是中国人,多数是法国人,于是他也有受到法国师傅质疑,但是他坚持下来,致力于创作精緻法国餐点。

钱鹤曾担任希拉裡克林顿的客座大厨,为她烹饪的餐饮中引入了亚洲元素。钱鹤还曾担任前纽约市长彭博的客座大厨,同样为其介绍中国元素的高级法餐,并受到两人的高度讚扬。昨日钱鹤获得由纽约中美商贸文化总会(China America Trade and Culture Association of New York)颁发的最具创新厨艺奖,该机构表示表彰钱鹤对于中法文化融合的多年贡献及杰出成就。

在中国新年邻近季节,钱鹤大厨希望更多的民众可以有机会品嚐到高级法餐,并且特别推出了跨年特价以及餐馆周特价,跨年夜厨师特别推荐菜单仅需65元,一月起至二月的餐馆周特价更是全套法餐仅38元。钱鹤说,很多华裔移民生活辛苦,希望在餐馆推出特别优惠的时候可以有机会携带家人来品嚐享受。. 谘询电话 (646)858-1103. 地址曼哈顿下东城112 Stanton st.

除夕菜单包括黄鳍金枪鱼鞑靼, 虎虾和扇贝, 毛豆饺子,龙虾浓汤, 菲力牛排和鹅肝(鸡油菌和朝鲜蓟,黑松露酱), 熔岩巧克力蛋糕,冰淇淋等。

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    纽约有十三家的媒体记者同时来到Li-lis法国餐馆采访  


          香港籍大厨钱鹤(Hok Chin)

      记者们在品尝带中国元素的法式美味

    专业品尝师在品尝法式美味

        法式美味虾

             专业品尝师在品尝法式美味

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